煎餅果子就像是天津的一塊招牌，如何保護(hù)這塊招牌，保護(hù)津味傳統(tǒng)迫在眉睫。很多人于是希望出臺關(guān)于煎餅果子的標(biāo)準(zhǔn)，以此標(biāo)準(zhǔn)制作出的食品可以稱得上“煎餅果子”，反之則不能叫這個名字。
類似情況在重慶也出現(xiàn)了，重慶的辣椒全國聞名，不北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)
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煎餅果子加盟少地區(qū)也紛紛以“重慶朝天椒”為名推廣自己的產(chǎn)品，但細(xì)細(xì)品味后會發(fā)現(xiàn)，無論從辣度還是口感上比起重慶當(dāng)?shù)氐睦苯凡詈芏?，為此重慶市科研工作者運(yùn)用國內(nèi)統(tǒng)一的辣度測量方法，制定了國內(nèi)首個辣椒辣度標(biāo)準(zhǔn)。由此也正是確定由重慶市自主選育的“石柱朝天紅”，是目前國內(nèi)有文獻(xiàn)記載的最辣辣椒品種。根據(jù)測算，“石柱朝天紅”每公斤的辣味物質(zhì)含量高達(dá)6.532克，比市面上能普遍吃到的辣椒品種要辣上一倍多。重慶市將依托國內(nèi)統(tǒng)一的辣度測量方法，通過對鮮辣椒干制加工、油制加工、發(fā)酵性腌制加工等指標(biāo)進(jìn)行研究，制定辣椒辣度等標(biāo)準(zhǔn)，為辣椒不同的加工方式提供依據(jù)，延長辣椒的產(chǎn)業(yè)鏈條。
出臺一則標(biāo)準(zhǔn)并不難，難在如何按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際操作。在天津，各家售賣煎餅的攤位是各自為政的，雖然口味上差異不多，但每家都有自己的制作方式和方法，沒有辦法實(shí)際檢測每一家煎餅攤的用料配方。放眼全國，其他的確雖然與天津煎餅果子大相徑庭，但仍舊打著這塊招牌，我們只能眼巴巴地看著而無能為力，或者只能由網(wǎng)友在網(wǎng)上“現(xiàn)場指導(dǎo)”一番，說明這根本不能稱作煎餅果子。對于煎餅果子的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的確有一定的難度，如果是一家公司的行為，由公司牽頭管理比較容易。比如天津三絕之一“狗不理”包子名揚(yáng)海外，全國各地也出現(xiàn)了打著“狗不理”名聲叫賣的包子，甚至連“灌湯包”都打上天津狗不理的旗號。對此作為公司可以通過媒體聲明自己究竟在哪些城市開店，同時宣布其余名店均為冒名。但煎餅果子就無法照方抓藥，畢竟沒有一個統(tǒng)一的組織負(fù)責(zé)這個食品的保護(hù)，任何一個攤主均能把自己制作的食品叫做煎餅果子。
我們并非排斥其他城市推廣煎餅果子，反而要感謝他們?yōu)樘旖蚴称访麚P(yáng)全國所做的努力，但我們希望諸位能夠本著煎餅果子的實(shí)際操作手法和流程去做，切勿誤導(dǎo)顧客；我們希望你們在傳統(tǒng)技藝手法上有所創(chuàng)新，但不希望過于舍本求末，將傳統(tǒng)精髓丟掉。畢竟“煎餅果子”這四個字對于天津人的重要意義已經(jīng)超出了美食的涵義。北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)|煎餅果子加盟
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