北京雜糧煎餅培訓(xùn)|東北烤冷面培訓(xùn)其一：薄脆
我們可以用面粉和雞蛋和面，搟到極薄，用橄欖油（當(dāng)然也可以是其他質(zhì)量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養(yǎng)美味。雞蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加劑。
其二：面糊
掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做沒有鏊子，用平底鍋的話，可以稍微多加一點(diǎn)兒水，面糊稀一些更容易在鍋底攤開成型。面粉中摻一些粗糧或豆粉，就可以做成雜糧煎餅果子，營養(yǎng)更全面、更平衡。各種粗糧和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可。
材料：北京雜糧煎餅培訓(xùn)|
東北烤冷面培訓(xùn)
果子：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數(shù)滴
面糊（每人份）：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，清水7或8大勺
其他：生菜（包括一切可以生吃的菜：生菜、香蔥、香菜、黃瓜、蘿卜、 胡蘿卜、野菜……隨喜隨喜）
雞蛋：每人份1個
原產(chǎn)天津衛(wèi)的煎餅果子來到山東，有了創(chuàng)造性的不同，主要就是把里面的油條改頭換面，變成了一種特制的薄脆。這就為煮婦們在家里演繹提供了不少的方便，畢竟薄脆比油條更健康也更好做。
街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆?？瓷先ヮ伾馉N燦，吃起來口感脆生生，其實(shí)，吃透了油脂的薄脆很有可能面團(tuán)中有添加劑，就更別提用了什么油了。北京雜糧煎餅培訓(xùn)|東北烤冷面培訓(xùn)
自己在家做，只要掌握好薄脆制作和面糊的調(diào)整，就能吃到既放心又有營養(yǎng)的煎餅果子了。而且，任何口味的煎餅果子都能搞定——
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