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潮汕人愛飲工夫茶，可以說是達(dá)到“嗜茶成性”的程度了。這是一種獨(dú)特的潮汕地方茶文化、飲食文化，值得大書特書。
古人說的天光開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，而潮汕某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。他們不怕俗話說的“早晨空腹茶，劫賊入人 家”，而持之以恒，處之泰然。這些“老茶客”，視茶如命，把茶當(dāng)作家珍。在人們尚未解決溫飽的那些漫長(zhǎng)歲月里，他們?yōu)槊诪椴璨偎榱诵摹Ｓ幸晃晦r(nóng)民業(yè)余作者說：“我每日拼死拼活，為的就是‘三米’——白米、黃米和烏米?！彼f的白米當(dāng)然無須解釋，他說的黃米是指黃煙絲，烏米就是指茶葉了?！拔母铩逼陂g，造反派去抄一位醫(yī)生的家，家中大罐小罐、箱箱囊囊盡是茶葉，還有一套套的工夫茶具，其它什么都沒有。
沖飲潮汕工夫茶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在于滿足個(gè)人的茶癮，更重要的是在于促進(jìn)友誼。潮汕地區(qū)自古就是禮義名邦，睦鄰好客為潮汕人的傳統(tǒng)美德。無論嚴(yán)冬臘月還是盛夏酷暑，接待客人的佳品常品就見工夫茶。賓主緣茶幾而坐，飲茶配話聊天，菜罐一把，茶杯三個(gè)，一遍又一遍地高沖低斟，茶色茶味從濃到淡，親情友誼卻從淡到濃，正所謂“茶薄人情厚。也！一泡未盡興，又換上新一泡，如是輪回，未令人生厭。當(dāng)然，也有飲過量而害怕的。據(jù)說有個(gè)傻女婿到岳家做客，家里人告訴他：“茶無 三拖”（音釵），即不能有三次推辭，一定要飲下。傻女婿謹(jǐn)記在心，對(duì)每懷茶總是推辭了二次后 就灌落喉嚨，可以說是“杯杯落”。岳家的人以為這位姑爺茶癮過大。便一泡又一泡地沖給他喝。他暗暗叫苦不迭，一見火爐上開水鍋的水燒開了，就低聲嘆氣說：“呀咦呵，水又滾！”
潮汕工夫茶始于何時(shí)，筆者沒去考究。聽說近古時(shí)候，潮汕農(nóng)村聚友沖飲工夫茶之風(fēng)尚未普及。某村有甲乙兩個(gè)農(nóng)戶，家住一墻之隔，因有仇隙，互不往來，但又互不服氣。有一夜，甲請(qǐng)親友飲工 夫茶，“請(qǐng)哇，食哇，勿客氣呀”的叫嚷聲和瓷皿的碰擊聲，不時(shí)傳到隔墻，夜半方休。乙戶眼紅地對(duì)妻子說：“隔壁這家人并不比俺富，為什么有那么多酒菜請(qǐng)人？”他老婆說：“可能只是‘戽食’。（搞吃）菜羹而已。”次日，乙戶便煮了一大堆番薯和蔬菜請(qǐng)來親友來吃，但客人便一下子吃飽走了，而隔壁的杯罐聲仍不絕于耳，響徹深夜。乙妻嘆服說：“隔壁戽菜羹真有辦法呀！”因此，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗語(yǔ)流傳至今，用以嘲笑那些不了解對(duì)方情況也盲目跟著做而出丑的人。 50年代初期，大批北方干部南下到潮汕各部門任領(lǐng)導(dǎo)，起初不了解潮汕人喝工夫茶習(xí)俗，也鬧了笑話。某單位一個(gè)職工有困難，這日填好福利申請(qǐng)表，要求補(bǔ)助30元，福利小組也同意了。當(dāng)天夜晚，他用五分錢一包的茶葉泡工夫茶請(qǐng)同事和朋友，杯盤碰擊聲驚動(dòng)了住在隔壁的該單位北方人領(lǐng)導(dǎo)，他非常生氣，以為那職工是在請(qǐng)客大吃大喝，便不同意給其以補(bǔ)助。于是，社會(huì)上便有“食五分錢茶損失30元補(bǔ)助”的趣話流傳著。
潮汕人飲工夫茶，可謂“不擇時(shí)機(jī)”。有人說，茶的功能是“疲能使醒，醒能使疲；饑能使飽，飽能使饑”。當(dāng)灑足飯飽之后，大飲釅釅的工夫茶，自能開胃消淤，解酒提神?？捎胁簧偃?，饑時(shí)也愛飲工夫茶。60年代初期，三年自然災(zāi)害時(shí)，物質(zhì)奇缺，餓腸轆轆，但仍有人大飲其茶。一次，我到鳳凰山某茶場(chǎng)采訪與場(chǎng)員們“三同”，三餐吃的是稀稀的番薯糜，做菜的是連豬也不吃的豌豆 葉，但場(chǎng)員們的工夫茶癮并不減弱，濃濃地沖飲著。我只好“入鄉(xiāng)隨俗”、“舍命陪君子”地跟著 飲，差點(diǎn)發(fā)出“呀咦呵，水又滾”的叫苦聲！
現(xiàn)在，我們看到大街小巷，茶店比比皆是，茶葉塞滿市場(chǎng)?？稍谖镔|(zhì)緊缺時(shí)期，茶葉也屬珍貴稀有而為茶民們急需之列，每日得憑票供應(yīng)極少量的三四級(jí)混合茶，過年過節(jié)才有供應(yīng)二級(jí)混合茶。平 時(shí)偶爾也有敞開供應(yīng)的，那得搭配爛柿餅、爛紅棗等過期變質(zhì)滯銷品。而一級(jí)混合茶，則全是“后門貨”，是一般茶民所望塵莫及的。說到走后門買茶，還有這么一個(gè)奇聞：有一個(gè)盛產(chǎn)茶葉的生產(chǎn)大隊(duì)，黨支部書記對(duì)熟人求買茶而簽名批條時(shí)，事先與倉(cāng)庫(kù)保管員的好，以他的姓名筆劃粗細(xì)為號(hào)，對(duì)同等的價(jià)錢給不同檔次的茶葉，他的姓名寫得大撇大劃的給粗茶，姓名寫得小而指的給精茶。保管員照發(fā)無誤。
感謝黨的富民政策，使熱情好客、酷愛飲用工夫茶的潮汕廣大茶民們，可以不用再鬧茶荒，不用再為買茶走后門而絞盡腦汁、跑酸腳腿了，工夫萊也失卻其“饑能使飽”的功能，而全是“飽能使饑”了。